Biscotti alle nocciole

Nocciole, noci, uva sultanina e fichi secchi. Le leccornie dell’inverno non possono mancare in cucina. Il dolce aroma e profumo speziato della cannella ben si sposa con la polvere di cacao e di caffè per creare dolcetti della tradizione. Sono questi gli ingredienti che mi ricordano in particolar modo le feste natalizie.

Qualche giorno fa ho deciso di provare alcune ricette di biscotti alle nocciole, dopo averle comprate presso un’azienda agricola del Piemonte, che si trova proprio nel regno della nocciola in provincia di Cuneo (Cravanzana). In particolare la varietà è quella denominata la Tonda Gentile Trilobata.

Le nocciole I.G.P. dell’Alta Langa, Cravanzana (CN).

In inverno mi piace cimentarmi in nuove tipologie di biscotti. Biscotti alle nocciole, è la ricetta che ho scelto questa volta.

Ingredienti

150 gr di nocciole piemontesi sgusciate e tostate I.G.P. acquistate presso azienda agriola dell’Alta Langa
100 gr di zucchero
50 gr di burro senza lattosio del casaro
2 uova allevate a terra acquistate presso azienda avicola della zona
250 gr di farina senza glutine per pasta frolla
una punta di lievito per dolci cremor tartaro
una spolverata di vaniglia bourbon

Tritate le nocciole sgusciate insieme allo zucchero nel tritatutto. Io ho deciso di fare un impasto in cui si potesse sentire bene la nocciola, ma senza dar noia quando si mastica il biscotto. I granellini a volte sono un po’ fastidiosi sotto i denti. Per questo ho tritato per bene le nocciole tostate I.G.P. insieme allo zucchero. Ho ottenuto una sorta di farina a grana media zuccherata.

Ho unito nella impastatrice il composto appena ottenuto con le uova, il burro, la farina senza glutine, la vaniglia bourbon e infine il lievito cremor tartaro. Non uso il lievito per dolci vanigliato perchè non mi piace quel tipico sapore di polvere “chimica”.

L’impastatrice con la frusta a foglia è l’ideale. Una volta ottenuta la pasta frolla alla nocciola, l’ho messa a riposare in frigo all’interno della pellicola per circa una mezz’ora. Ho posizionato l’impasto sul mio tagliere a muro, che uso ogni volta che “metto le mani in pasta”.

E’ la mia pastaiola, di cui sono molto fiera. Pensate l’abbiamo acquistata presso un laboratorio di artigiani falegnami vicini a Predappio in provincia di Forlì. L’abbiamo vista su internet ed è stato amore a prima vista!

Torniamo ora ai nostri biscotti alle nocciole. Mettete un po’ di farina sia sul tagliere, per non far attaccare l’impasto, sia sul mattarello. Tirate l’impasto fino a raggiungere uno spessore di 3/4 mm circa. Io mi sono sbizzarrita con le formine natalizie, la renna, la stella cometa, l’omino di marzapane, l’albero di Natale ecc…

Una volta fatte le formine, prendete una teglia, mettete la carta forno e posizionate i biscotti. Nel frattempo il forno, che avrete già acceso a 180 gradi in forno statico, sarà già caldo per poter infornare i biscotti.

Un piccolo consiglio: se usate come me la farina senza glutine, se volete che i biscotti siano un po’ più croccanti e meno pallidi lasciateli qualche minuto in più. Io li ho cotti a 180° in forno statico per 15/20 minuti.